Mikor valakinek elmondom, hogy növényi alapon táplálkozom, akkor két kérdést szoktak nekem feltenni.
- Akkor mit eszel? és
- Honnan veszed a proteint?
Elég gyakran kell elmagyarázni, hogy növényi étrenden ezerféle tápláló zöldségből, hüvelyesből, gabonából, és olajos magból lehet növényi „hús”pótlót készíteni. Nagyon hasonló ízélményt, ad és mellette a textúrát is képesek vagyunk már „leutánozni”. Én sem tudtam azelőtt elképzelni ezt, de, ha egyszer belefogunk, egy új világ kapuja nyílik ki általa.
Mostanra biztosan felmerült benned a kérdés, hogy, ha már nem eszik valaki húst, akkor miért akar ugyanolyan ízű-állagú, csak növényi alapanyagú ételt enni?
Nagyon egyszerű a válasz. Mert elkészítve a hús finom. Megsütve, sokféle módon feldolgozva, hőkezelve és fűszerezve nagyon finom ételek készülnek belőle.
Így nőttünk fel, ezeken szocializálódtunk, és minden sejtünkbe beivódott ezen ételek íze.
Ha pl egészségügyi, vagy netán etikai okok miatt hagyunk fel ezen szokásunkkal, attól még hiányozhat számunkra egy egy étel, vagy textúra.
A jó hír, hogy egyáltalán nem nehéz hús nélkül élni, és manapság, már annyi finomabbnál finomabb receptet található a világhálón, melyek elkészítése könnyen elsajátítható.
Ebben a cikkben összefoglaltam –a teljesség igénye nélkül-, hogy milyen egyszerű, könnyen beszerezhető alapanyagokból tudjuk kedvenc húsos ételeinket, növényi verzióban előállítani.
Tofu, tempeh
Ezek a világ legnépszerűbb húspótlói, amelyekből sült húst, pástétomot, darált húst, burgert, fasírtot, szalonnát is tudunk készíteni. A tofu könnyebben, már a sarki nagyobb élelmiszeráruházban is beszerezhető, a tempeh-re pedig reformüzletekben, és bioboltokban találhatsz rá legkönnyebben.
Általában mindkettő szójából készül, de tofut lehet csicseriborsóból is készíteni, tempeh-t, pedig fehér gyöngybabból, vagy bármilyen hüvelyesből.
A tempeh ráadásul fermentált élelmiszer, így igen kedvező a mikrobiom(bélflóra) egészsége szempontjából.
A legtöbb feldolgozott húspótló készételben is ezekkel az összetevőkkel találkozhatsz első helyen, de hidd el, bármi elkészíthető házilag, és legalább ismered az összes összetevőt.
Gomba
Szegény gombát sok támadás éri, hiszen sem nem állat, sem nem növény. A gomba az gomba, és ennek eleget téve, tökéletes húshelyettesítésre is.
Ha képesek vagyunk elrugaszkodni a fejünkben máris megjelenő „rántottgomba” képétől, teljesen új dimenzóba helyezhetjük ezen nemes alapanyagot. A gombák alapvetően gyógyító komponensűek, a gyógyszergyártás is sok készítményben használja fel egy-egy hatóanyagát.
Az ehető gombák pedig ezerféleképpen elkészíthetőek.
Én legjobban a hamis libamájpástétomban szeretem felhasználni, mert jó barnára sütve, ledarálva és megfelelő zöldfűszerekkel keverve, tökéletes májas ízt ad.
Vagy májas hurkába lepirítva, tépett, fűszeres sült húsként, burgerben, de kentucky „csirkeszárnyak” is készíthetőek belőle. Textúrája megfelelő technológiával elkészítve nagyon hasonlít a hús állagára, ezt pedig megkoronázza proteintartalma, amivel a vegánok egyik kedvenc alapanyaga lett világszerte.
Hüvelyesek
Legyen az lencse, bab, csicseri, mungó, és ennek minden formája nagyszerű szénhidrát, egyben proteinforrás.
Burgerek, kolbászok, hurka, krémek, pástétomok, sültek, és fasírtok legkedvesebb alapanyaga.
Nagyszerűen kombinálható olajos magvakkal, egészséges lisztekkel, és fűszerekkel.
Ízében, tápanyagösszetételében sem hiányzik majd semmi a tányérunkról, kivéve, a sok egészséügyi problémát okozó állati fehérje, vagy zsír, amely hüvelyesből készült „hús” esetében teljesen kizárt.
Cékla, répa, padlizsán
A cékla hússzínt, és textúrát is tud helyettesíteni, burgerekben, fasírtokban. Isteni carpaccio készíthető belőle hajszálvékonyra vágva, míg répa társa nagyszerűen alkalmas tatárbeefsztek, vagy akár lazac-igen-lazac helyettesítésére is.
A padlizsán a gombához hasonlóan erős, húsos textúrájú, szinte semleges ízű, így bárhogy fűszerezhetjük, süthetjük, reszelhetjük, darálhatjuk.
Készül belőle abált szalonna, bacon, hal, kence, burger, és fasírt is.
Olajos magvak
Míg a kesudió többnyire sajtkrémek helyettesítésére használható, a tökmag a legtökéletesebb „tepertő”krém, vagy pecsenyezsír alapanyag. A pirított napraforgómaggal teljes pirult-telt íz varázsolható, amely burgerek, fasírtok, kolbászok, sültek, és egybesültek tökéletes kiegészítői. A magvakban lévő omega 3 és omega 6 esszenciális zsírok pedig óvják szívünket, és teljesen koleszterinmentesek is.
További receptötletekért, életmódváltó tippekért letöltheted az ingyenes e-bookomat, melyet kezdő- és haladó vegánok, de akár húsevők is szeretettel lapozgatnak!
https://gretafozoiskola.hu/utmutato-a-novenyi-eletmodhoz-101-tanacs/
